茶鄉茶話
茶歌茶語
文 / 謝德錫
茶謠文化
茶歌茶謠茶語 流落民間
一千多年來，茶葉是深深融入漢文化的生活裡，在祭祀禮俗、農作勞動、民間歌謠……中，都留下深刻的痕跡，但隨著社會轉型，茶業在整體產業的比重日漸降低，在文化的領域中，也逐漸淡出民眾的視野！
因此，許多有關茶的詞彙、名辭，大多已不再出現於日常用語中，甚至只能在一些辭典專書上，才能搜尋出一、二。
很明顯的，在台灣一百多年的茶業發展史中，大多數文獻，多是集中於茶業的產銷，對茶樹的品種、製茶的技術、茶葉的品類、品牌外銷市場，都有著一定的累積。但是，在對茶產社會文化層面所作的探索，仍有所不足。近十幾年的時間裡，對淡水的社區聚落，尤其茶產區的製茶工廠，茶農的持續觀察，訪談與相關茶業文獻的搜尋、研究，發掘某些茶文化的痕跡，可以提供作為研究消逝的淡水茶文化的部份面向。
一千多年裡，茶葉是漢文化圈民眾日常生活不可或缺的一部份，開門七件事，飲茶便是一件；每日禮敬神佛儀軌的第一件事，便是敬奉三盞清茶；人生大事中的婚嫁，吃新娘茶是重要的禮節……，許多茶與處事態度的對應演變為社會生活百態的比擬。
依照俗諺語典的分類，有關茶的諺語有天候、風俗、生活等各種層面，簡約的幾句話都是言淺意深，值得再三回味。
茶味諺語
因此，採茶季節，男女挽茶工為舒緩繁重的勞作，以獨詠、合唱、對唱的褒歌；種茶、採茶、製茶、品茶工序的術語；反應社會習俗、人間百態的俚諺、俗諺；便成為解讀茶文化的幾個方向。
「換茶心（葉），雙人才會同心」
在結婚儀式中，進入洞房後舉行換茶的儀式，新郎、新娘將茶杯互換後，儐相在一旁所說的祝賀詞語。
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風俗
「在家袂捧茶，出嫁會駛犁」
農業社會的諷刺，一位出嫁的新娘，在家裡被寵壞，連捧茶的小事都不會做，又怎麼能在婆家，做得了粗重的犁田家事。
比喻小姐在家命很好，連端茶都不會做，但結婚以後到了婆家，居然可以下田駛犁，意指女性為了生活，適應環境力。
「來食新娘一杯茶，互妳二年生三個，一個手裡抱，二個土腳爬」
結婚的喜宴後，較親近的親友們會特別留下來，由新娘一一奉上甜茶後，也一一要講上幾句押韻又打趣新娘的祝福好話。
「二月清明挽茶慢十工，三月清明挽茶清明日」
以前，春茶採摘最好的時間，都是選在農曆清明前後，但是若碰到農曆潤年的調整，清明若是屬於農曆二月，便要調整日期，選在當年清明節後十天，而正常的年份，三月清明節是挽茶最好的日子。
「真茶無色，真人無激」
真正的好茶，沖泡的茶色是本色本味，就像一位真實的君子，不需要裝模作樣的「激派頭」，以自然的本色贏得大家的尊敬。
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「賣茶講茶芳，賣花講花紅」
商場上賣物品，往往以口燦蓮花的言詞來吹捧物品的品質，賣花的講花的鮮艷，賣茶的自然講茶的香味。不過，若是過度吹噓，品質不能符合，就會落人口實。
「茶鈷安金，也是瓷」
諷刺不合身份的化妝，就像一隻破碎的陶瓷茶壺，破碎後用黃金來鑲補，也改變不了原本是陶瓷茶壺的身份。
「檳榔烟、燒酒茶、開博𨑨」
嚼檳榔、抽烟、喝酒、飲茶、淫色、賭博、𨑨迌，都是可成為上癮性的沉迷，一旦陷入過深，往往成為戕害身心的壞習慣。
「茶金、茶土、茶狗屎」
國際農業商品的茶葉，在市場上價格往往會大幅度波動起伏。一季的茶葉品質好，但是產量有限，商人便以高價搶購，茶農感受到茶價貴如黃金，便是「茶金」的好年冬。但是一旦茶葉品質不好、產量飽和，商人轉以低價廉買，這時茶農感受到一季的心血，就如同糞土的「茶土」、「茶狗屎」。
「戲虎哈燒茶，師公穿破鞋」
經驗老到的內行人，做事都會妥適安排合宜的裝備，像施法的道士，做大動作的道術時，只會穿合適的舊鞋，而不會穿新鞋來砸腳，演戲的老藝人，不會喝冰涼的冷水來喇淚喉嚨，而是用一杯溫熱的燒茶來潤喉保嗓。
「賣茶黑面賊」
買茶葉的價錢品質動輒差異數倍，從外觀看起來也很難分辨好壞，但憑賣方的良心和信譽。
茶業詞條
茶業的生產工序，涵蓋著茶苗的種植，茶樹的養護，茶葉的採摘，茶菁的萎凋、揉捻、炒烘，才能定型為不同種類的茶品，而各類茶品在生活的體驗中，使用各種器具來呈現各式的氛圍。在這些生產社會文化的行為中，先民們曾用過不少「茶」字詞彙的形容詞語，不過，隨著社會的轉型遞變，由多用、少用到不用，早已相忘於人們的視野裡！
茶籽：茶葉種子
茶窟：種茶栽、茶苗所挖的洞，約為濶（寬）5～6吋（15～18公分），深5～6吋（15～18公分）
茶栽：茶苗
茶欉：茶樹單位，一棵
茶心葉：茶葉，茶心
茶陵：種茶栽的長條畦隴，約5尺（1.5公尺）濶（寬），茶栽間距3尺半（105公分）。
茶園：種茶為主的畑地
茶山：以種茶為主的大片山坡地。
茶農：主要以種茶為生計的農民
天候
社會百態
生產工序
刈茶頭：茶樹的樹齡有50～60年，茶樹在種植3年後可進行挽茶，13～17年後要進行刈茶頭，刈除老化的枝條，來恢復葉芽成長率。
挽茶：茶栽種植後，約3年後便可開始採摘茶菁
茶葉（茶菁）：茶葉採摘後，便成為製茶的原料
茶葉（茶菁）：茶葉採摘後，便成為製茶的原料
生茶（粗製茶）：在製茶廠依照綠茶、烏龍茶、紅茶製作工序所製作的茶
生茶猴仔（茶販子）：台灣民間將仲介交易稱為牽猴子，將產地的茶賣給茶館、茶棧的仲介人稱為生茶猴仔
茶辨（販）茶樣：就是樣本茶，當季生茶製作後，挑出樣本茶，作為仲介交易的憑據
茶寮：早期在茶葉產地，以簡便材料搭建的簡易製茶廠，被稱為茶寮
茶棧：本地茶商設立的貨棧，由茶猴仔向茶農或粗製茶廠收購生茶，再轉手賣給再製茶館 、洋茶館
茶館（茶行）：分為洋茶館、本地再製館（茶行），主要是將生茶（粗製茶）進行再製（精製）後，再出口外銷
熟茶（再製茶）：由茶師依據外銷廠商的茶辨（販），製成烏龍茶、包種茶的大宗商品
茶師：再製茶頭手師傅，能依據廠商茶辨（販），控制再製工序的步驟達到茶辨（販）的香氣與口味
焙茶：半發酵的烏龍茶、包種茶，最後一道的工序便是借著炭火，烘焙出香氣
揀茶：精製前，由女工做一道控制品質的工序，便是揀茶，依照等級汰除不合格的茶葉
茶篩：外銷茶分為不同等級，要使用不同孔目竹編或金屬的篩子來篩選粗製茶，篩選用的篩子稱為茶篩
番茶：粗製茶篩選過程中，依使用孔目數篩選的同一尺寸大小的茶，便是幾番茶
茶頭（茶角）：揀茶時，篩選的茶葉碎葉中，較為粗硬塊狀的部份
莖茶（茶枝）：揀茶時，篩選的粗製茶，碎葉中含有較差葉脈的部份
粉茶（茶末）：揀茶時，篩選的粗製茶碎葉細小的碎塊，幾近粉末的部份
碎茶：揀茶時，篩選的粗製茶中，沒有完整成型的破碎茶葉
茶箱：19世紀末到20世紀初，茶葉外銷都由船隻運送，為避免長途航運過程碰撞、受潮，特別購置耐撞、密閉的木材，由專業木匠打造堅固的茶箱
茶鉛：早期茶箱封箱時，使用鉛條、鉛片來密封，這些鉛條、鉛片稱為茶鉛
新娘茶：婚姻嫁娶的儀式中，新娘向至親好友敬奉茶飲的一道儀式，飲茶的人須說押韻的吉祥話來祝賀
茶盤：新娘敬茶時，手中拿著代表圓滿的圓盤。
茶甌：陶瓷或玻璃的圓形茶杯
茶粕：也稱茶沫，沖泡過的茶葉渣。
茶鹵（滷）：沖泡後擱置未喝的隔夜茶水
茶尿：濺落或溢出在茶盤的茶水
淡水屯山茶農傳唱的山歌
「手捾茶籗(Ka)縖半腰 雙手伸落挽茶葉 身軀若澹人會笑 若無艱苦錢袂著」
「水錦開花白波波 樹梅開花人看無 阿君仔不跟阿兄好 這時唸歌通相褒」
「這邊看過那邊月 看著阿娘仔……」
「這邊看過那邊黑 看著娘出那麼酥 我就緊轉閃大雨 天擱若無變□□無」
「穿甲白衫半長短 走路親像雲過月 講想要問兄你幾歲 無定同年甲同月」
「白衫白褲白咧咧 來去崙頂看挽茶 挽挽就有一大把 下昏來稱有較多」
生活百態
這段錄音是在民國106年（2017年）淡水屯山社區發展協會「屯山人說故事」系列訪查昔日製茶工廠過程中，收錄到耆老採茶所吟唱的歌曲。早期屯山的農產以稻米和茶葉為主，農田播種淡季的時間裡，男女都會兼做挽茶、挑茶菜（菁）以及製茶的工作。茶鄉耆老口耳相傳的唸歌或相褒，是採茶人抒解煩憂的生活消遣。
李月阿嬤喜歡吟唱的水錦開花，是山歌調中一種以植物作為起興的套式歌謠，以自憐自唱的方式來顯示女性的自愛自惜，也是許多地方茶女工流傳編排唱作的，詞句內涵也隨著各地有許多差異：「水錦開花白波波 樹梅開花人看無 阿君子不跟阿兄好 這時唸歌通相褒」可見綿綿情意透過歌謠傳達出去。
根據80歲的李月阿嬤回憶，她從11歲開始採茶到50歲，做茶的這一代非常辛苦，以前採茶聽到唸歌相褒自然而然學會，長輩也多少都會唸歌幾句，自己聽到後，再自己編、自己念，和七字調的歌譜不一樣。而相褒歌大部份都是男女相褒，有時是近唱、有時是遠唱，這邊山唱給對面那邊山的人聽，有時一人一句、二人對鬥即興的對唱，看誰先對不上就輸了。
每逢春夏秋冬四季採茶的時間，大屯溪畔的番子崙到土地公崙等地，茶農都會動員整個家族親友來參與，茶工男女在茶山滿園交錯而行，挽茶的婦女在整座山崙上上下下、挑著茶菜進進出出，而山崙下的製茶工廠更是灶火不眠不休的燃燒，不斷備送茶園所需的茶水、點心，從清早挽茶，忙到傍晚收完茶菜，茶工廠的製茶機器日夜運轉，產茶季日復一日就像不夜城。然而今日淡水茶山的歌謠隨著茶產業的凋零，僅剩少數幾位八十多歲的阿公、阿嬤能傳唱，靠著屯山里長李永清和屯山社區發展協會郭麗卿理事長的訪查下，記錄到幾首原味清音，甚是動人。像這樣的台語發音與腔調，是老淡水人熟悉的韻味，現在已很難得聽到這些母語的聲調。
淡水屯山茶農的相褒歌
「攑頭佇看播田夫 四腳落地親像牛 想要娶娘做牽手 我是水牛無尾溜」
「攑頭佇看挽茶嫂 要問你是有翁抑是無 恁若住址甲阮報 阮麻來恁遐來(辶日)迌」
「顧牛兄仔最歹命 手提牛索仔直直行 行甲腳底燒熱痛 無一個娘仔替咱疼」
「從這邊看到那邊崙 看到娘子的紅嘴唇 下昏想要來恁遐睡 驚吔恁尪轉來巡」
在夏日了了的蟬聲中，淡水屯山社區80歲的葉輝金阿公坐在屋前，一邊回想著數十年前挽茶的歲月，一邊哼唱起一首首為採茶和農忙解悶的相褒歌。
幾十年前，臺灣前輩文人林清月將他搜集臺灣地方歌謠的心得，寫了一篇歌謠小史，其中採茶歌分為三類：散唱、互答、述懷。散唱中，有一首便點出挽茶唱歌的意念：「挽茶若無通念歌，鬱氣隨時會痧，相褒那挽那行徏，即沒鬱悶嘈心肝。」
淡水傳唱的褒歌是隨著福建原鄉的製茶師傅，在挽茶、撿茶的季節移工傳入臺灣北部各地茶園。挽茶歌採用七字仔的山歌調，相褒調來吟唱。透過一首首山歌調四句七字仔，用聲音發抒情緒，鬆解挽茶的生理疲勞。而相褒調是以兩句七字仔的形式，引出雙人對唱，相互打俏。
葉輝金唱著「這邊看過彼邊……」是一種套式的歌謠，因唱著所處位置有溪、崙、山、嶺、壩、港、海、稜而不同，這邊看過被邊崙，是這種套式起興句的第2名。內容多為風花雪月、挑逗的詞句，是最容易引起衛教人士評論的地方。
「這邊看過彼邊崙，看到娘仔紅嘴唇；今暗想要合伊睡，驚吔恁尪回來巡。」其實這是相褒調的一段，專屬男的唱，被挑逗的女茶工則以「阿哥講話無分寸 小妹無翁也無君 阮兜豬母歸大群 卜你予伊做郎君」。