製茶的第一道工序，便是採摘茶芽，茶芽採摘下來，而要在20小時內製成粗茶，否則容易變質、降低茶葉品質，而製茶工序由萎凋到烘焙完成，平均要耗費10個小時的時間。因此，茶人的家庭在製茶期間是日夜無休的趕工狀態，家庭的婦女除負責部份自有茶園的採摘工作外，還要供應製茶師傅、粗工的餐飲，包括了正常的三餐，也要定時提供點心、茶水飲料來慰勞辛苦的工人。幹練的主婦，更會裡外兼顧，對茶工廠的帳目往來，工人薪資、物料進出都要協助處理。茶農在製茶的階段，也是要裡外兼顧，一方面要管理及親自參與製茶的過程，也要輪班掌握每一道工序的進度，管控粗製茶的品質；另一方面，則是要與茶猴仔（茶販）或再製茶館聯繫，管控茶葉的銷路。